Executive Chef

Были

Да

Реорганизация работы кухни. Формирование команды. Каждые три месяца новый гастрольный иностранный Шеф-повар. Поиск ингредиентов, запустениями и регулярное обновление меню. Фуршеты, банкеты. Организация и контроль работы ресторана, обучение персонала. Еженедельное обновление ланч-меню • Формирование себестоимости совместно с бух-калькулятором • Подбор персонала и обучению ключевого персонала • Подбор поставщиков продуктов • Проведение дегустаций • Ежедневная работа по контролю производства • Заказ продуктов, контроль их качества и контроль за их правильным хранением • Обучение персонала кухни для поддержания стабильности качества блюд • Контроль дисциплины и поддержание мотивации персонала кухни • Заказ необходимого инвентаря, оборудования и посуды

Start Up. Подготовка проекта к открытию. Разработка технологии кухни. Формирование команды. Организация и контроль работы ресторанов, обучение персонала. Разработка нового меню. • Формирование себестоимости совместно с бух-калькулятором • Подбор/спецификация необходимой технологии и оборудования • Подбор персонала и обучению ключевого персонала • Подбор поставщиков продуктов • Проведение дегустаций • Ежедневная работа по контролю производства • Заказ продуктов, контроль их качества и контроль за их правильным хранением • Обучение персонала кухни для поддержания стабильности качества блюд • Контроль дисциплины и поддержание мотивации персонала кухни • Заказ необходимого инвентаря, оборудования и посуды

Start Up. Подготовка проекта к открытию. Разработка технологии кухни. Формирование команды. Организация и контроль работы ресторанов, обучение персонала. Разработка нового меню. • Формирование себестоимости совместно с бух-калькулятором • Подбор/спецификация необходимой технологии и оборудования • Подбор персонала и обучению ключевого персонала • Подбор поставщиков продуктов • Проведение дегустаций • Ежедневная работа по контролю производства • Заказ продуктов, контроль их качества и контроль за их правильным хранением • Обучение персонала кухни для поддержания стабильности качества блюд • Контроль дисциплины и поддержание мотивации персонала кухни • Заказ необходимого инвентаря, оборудования и посуды

Организация и контроль работы ресторанов, обучение персонала. Разработка нового меню. • Формирование себестоимости совместно с бух-калькулятором • Подбор/спецификация необходимой технологии и оборудования • Подбор персонала и обучению ключевого персонала • Подбор поставщиков продуктов • Проведение дегустаций • Ежедневная работа по контролю производства • Разработка сезонных обновлений меню и контроль себестоимости блюд • Заказ продуктов, контроль их качества и контроль за их правильным хранением • Обучение персонала кухни для поддержания стабильности качества блюд • Контроль дисциплины и поддержание мотивации персонала кухни • Заказ необходимого инвентаря, оборудования и посуды • Участие в пиар-акциях и программах ресторана

Организация и контроль работы ресторанов, обучение персонала. Участие в разработках нового меню. • Формирование себестоимости совместно с бух-калькулятором • Подбор/спецификация необходимой технологии и оборудования • Помощь в подборе персонала и обучению ключевого персонала • Помощь в подборе поставщиков продуктов • Проведение дегустаций • Ежедневная работа по контролю производства • Разработка сезонных обновлений меню и контроль себестоимости блюд • Заказ продуктов, контроль их качества и контроль за их правильным хранением • Обучение персонала кухни для поддержания стабильности качества блюд • Контроль дисциплины и поддержание мотивации персонала кухни • Заказ необходимого инвентаря, оборудования и посуды • Участие в пиар-акциях и программах ресторана

Реорганизация работы ресторана в центре Пекина, Руccкая, Европейская, Китайская кухни. Состаление ТТК, Разработка нового меню с учётом специфики страны, введение документоборота, экономика кухни данного заведения, обучение персонала, составление сезонных предложений!

Составление и проработка основного меню, обучение персонала, составление и запуск меню бизнес-ланча. Помощ в открытии заведения.

Запуск с нуля, летнего ресторана среднего класса, разработка меню, составление технологических кар и документоборота, обучение персонала, составление банкетного меню, обслуживание четырёх залов (караоке, боулинг, ресторан, баня)

Открытие клуба с нуля, Планировка кухни, заказ оборудования, заказ инвентаря, проработка меню,набор персонала, составление технологических карт, введение докуметоборота, закупка продуктов,обучение персонала.Снижение фуд-коста блюд, экономика кухни.Анализ цен.

Организаци и контроль работы всех точек питания (Шведский стол, кафе,мангальные площадки) Полная смена ассортимента шведки, Составление диет меню основанного на комплексе лечения компании "Натура мед" снижение себестоимости шведского стола. Взаимодействи со службами санатория.

Организация работы, составление технологических карт, участие в создании нового меню, авторская кухня, ресторан 7*.Ведение отчетности. Обслуживание банкетов, свадеб.

Реорганизация работы ресторана, составление меню, работа с персоналом. Ведение отчётности.

Организация работы модулей в самом большом фаст-фуде европы, на 10000 посадочных мест!!!!Обучение персонала, ведение отчетности.

Запуск с нуля четырёх ресторанов в Отеле 4*+. Составление и регулярное обновление меню ресторанов разных направлений(Армянская кухня,Французкая кухня, Европейская кухня, Итальянскя кухня).Проведение банкетов до 300 человек(кофе-брейки,барбекю,фуршеты).Организация работы склада.Шведский стол.Кадровая работа с персоналом.Организация питания персонала отеля.Снятие остаков.Обучение поваров.Проведение лекций по санитарии.Проработка новых блюд. Обучение официантов.Взаимодействие со всеми службами отеля.

Запуск ресторана с нуля. Проведение тренингов, обучение персонала. Организация бесперебойной работы кухни.Контроль качества подаваемых блюд.Кадровая работа с персоналом кухни.Ведение документооборота кухни.Участие в разработке меню, проработки меню.Приготовление банкетов, блюд для выездных мероприятий.

Приготовление блюд горячего, холодного цехов,кондитерских изделий, организация работы смены поваров.

Запуск ресторана с нуля. Проведение тренингов, обучение персонала. Организация бесперебойной работы кухни.Контроль качества подаваемых блюд.Кадровая работа с персоналом кухни.Ведение документооборота кухни.

Экономический/Ресторанное и гостинечное хоз-во, Менеджмент гостиничного и ресторанного хозяйства

повар-кондитер, 4 разряд

Novikov Scool, Фуд Дизайн